Cara Membuat Mok Pa: Ikan Bakar dalam Daun Pisang ala Laos

speckledtroutrodeo.com – Mok Pa adalah salah satu hidangan tradisional Laos yang sangat populer dan disukai oleh banyak orang. Hidangan ini terdiri dari ikan yang dibumbui dengan berbagai rempah, dibungkus dengan daun pisang, dan kemudian dikukus hingga matang. Proses memasak dengan daun pisang memberikan aroma yang khas dan menjaga kelembutan serta rasa alami dari ikan. Artikel ini akan memberikan panduan lengkap tentang cara membuat Mok Pa ala Laos di rumah.

1. Bahan-Bahan

Untuk membuat Mok Pa, Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Ikan: 500 gram fillet ikan putih (misalnya ikan nila, ikan kakap, atau ikan patin)
• Daun pisang: 4-6 lembar, bersihkan dan potong sesuai ukuran
• Rempah dan bumbu:
  • 3 batang serai, iris tipis bagian putihnya
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 5 buah cabai merah, iris tipis (sesuai selera)
  • 1 ikat daun ketumbar, cincang kasar
  • 1 ikat daun kemangi (bisa diganti dengan daun bawang atau daun jeruk)
  • 2-3 lembar daun jeruk, iris tipis
  • 1 sdm saus ikan (fish sauce)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 2 sdm beras ketan, sangrai dan haluskan (opsional, untuk mengentalkan bumbu)

2. Persiapan

Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan:

• Menyiapkan Daun Pisang: Daun pisang harus dibersihkan dan dipotong sesuai ukuran. Untuk memudahkan pembungkusan, layukan daun pisang dengan cara memanaskannya sebentar di atas api atau merendamnya dalam air panas.
• Menghaluskan Beras Ketan: Jika menggunakan beras ketan untuk mengentalkan bumbu, sangrai beras ketan hingga kecokelatan, lalu haluskan dengan blender atau ulekan.

3. Membuat Bumbu

Langkah berikutnya adalah membuat bumbu untuk Mok Pa:

1. Menghaluskan Bumbu: Campurkan serai, bawang putih, cabai, dan setengah dari daun ketumbar dan daun kemangi. Haluskan semua bahan ini dengan menggunakan ulekan atau blender hingga menjadi pasta kasar.
2. Menambahkan Bumbu Lain: Campurkan pasta bumbu dengan saus ikan, garam, gula, dan beras ketan yang telah dihaluskan (jika digunakan). Aduk hingga merata.

4. Menyiapkan Ikan

Proses selanjutnya adalah menyiapkan ikan untuk dibungkus:

1. Membumbui Ikan: Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri ikan dengan bumbu yang telah dibuat, pastikan semua bagian ikan terbalut bumbu dengan merata.
2. Menambahkan Daun Jeruk dan Daun Ketumbar: Tambahkan sisa daun ketumbar, daun kemangi, dan daun jeruk ke dalam campuran ikan dan bumbu. Aduk perlahan agar daun tidak hancur.

5. Membungkus dan Mengukus

Langkah terakhir adalah membungkus ikan dalam daun pisang dan mengukusnya:

1. Membungkus Ikan: Ambil selembar daun pisang, letakkan satu atau dua potongan ikan yang telah dibumbui di tengahnya. Lipat daun pisang membungkus ikan seperti membuat bungkusan, lalu ikat dengan tusuk gigi atau tali agar tidak terbuka saat dikukus.
2. Mengukus Ikan: Panaskan kukusan. Letakkan bungkusan ikan dalam kukusan yang telah dipanaskan. Kukus ikan selama sekitar 20-30 menit atau hingga ikan matang sempurna.

6. Penyajian

Setelah matang, Mok Pa siap disajikan:

1. Membuka Bungkusan: Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati agar tidak merusak ikan. Anda akan mencium aroma harum dari daun pisang dan rempah-rempah yang menyatu.
2. Menyajikan: Mok Pa biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan sayuran segar. Anda juga bisa menambahkan sambal atau saus pedas sebagai pelengkap.

Tips Tambahan

• Variasi Ikan: Anda bisa menggunakan berbagai jenis ikan sesuai dengan selera dan ketersediaan. Pastikan ikan yang dipilih segar untuk hasil terbaik.
• Tambahan Sayuran: Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sayuran seperti irisan wortel, kacang panjang, atau labu siam ke dalam bungkusan ikan.
• Penggunaan Oven: Jika tidak memiliki kukusan, Anda bisa memanggang bungkusan ikan dalam oven dengan suhu 180°C selama 20-25 menit.

Mok Pa adalah hidangan tradisional Laos yang lezat dan kaya rasa. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa membuat Mok Pa di rumah dan menikmati cita rasa autentik Laos. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang unik dengan aroma khas daun pisang dan rempah-rempah. Selamat mencoba dan menikmati Mok Pa ala Laos!