speckledtroutrodeo.com – Kare-kare adalah hidangan tradisional Filipina yang kaya akan cita rasa dan tekstur. Makanan ini biasanya terdiri dari daging sapi atau buntut sapi yang dimasak dalam kuah kacang yang kental dan gurih. Kare-kare sering disajikan dengan sayuran seperti terong, kacang panjang, dan bok choy, serta ditemani dengan bagoong (pasta udang yang difermentasi). Artikel ini akan membahas cara memasak kare-kare yang autentik, lengkap dengan resep dan tips untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat kare-kare, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Bahan Daging dan Kuah
- 1 kg buntut sapi atau daging sapi (bisa juga menggunakan babat atau kaki sapi)
- 1/2 kg tripes (opsional)
- 1 cangkir selai kacang halus (peanut butter)
- 1/4 cangkir kacang tanah, sangrai dan haluskan
- 1/4 cangkir beras, sangrai dan haluskan
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 cangkir annatto seeds (biji achiote) atau 1 sendok teh bubuk annatto, larutkan dalam 1/2 cangkir air
- 6 cangkir air atau kaldu sapi
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Sayuran
- 2 terong, potong-potong
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong
- 1 ikat bok choy atau pechay, potong-potong
- 1 ikat bunga pisang, iris tipis (opsional)
Bahan Pelengkap
- Bagoong (pasta udang yang difermentasi)
- Nasi putih
Langkah-Langkah Memasak Kare-Kare
1. Mempersiapkan Daging
- Rebus buntut sapi atau daging sapi dalam panci besar dengan 6 cangkir air atau kaldu sapi. Masak hingga daging empuk, sekitar 1-2 jam. Jika menggunakan pressure cooker, proses ini bisa lebih cepat, sekitar 30-45 menit.
- Setelah daging empuk, angkat dari panci dan sisihkan. Simpan kaldu untuk digunakan nanti.
2. Membuat Kuah Kare-Kare
- Panaskan minyak sayur dalam panci besar di atas api sedang.
- Tumis bawang bombay hingga harum dan transparan, tambahkan bawang putih dan tumis lagi hingga harum.
- Tambahkan larutan annatto dan aduk rata.
- Masukkan selai kacang, kacang tanah yang telah dihaluskan, dan beras yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan kuah mulai mengental.
- Tuangkan kaldu yang telah disimpan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mencapai kekentalan yang diinginkan. Masak selama 10-15 menit sambil terus diaduk.
- Masukkan daging yang telah dimasak sebelumnya ke dalam kuah. Aduk rata dan masak selama 5-10 menit agar daging meresap bumbu.
3. Memasak Sayuran
- Rebus terong, kacang panjang, bok choy, dan bunga pisang (jika menggunakan) secara terpisah hingga matang. Jangan terlalu lama merebus agar sayuran tetap renyah.
- Setelah matang, angkat dan tiriskan sayuran.
4. Penyajian
- Susun sayuran yang telah direbus di atas piring saji.
- Tuangkan kare-kare di atas sayuran atau disajikan terpisah.
- Sajikan kare-kare dengan nasi putih dan bagoong sebagai pelengkap.
Tips Memasak Kare-Kare yang Lezat
- Pemilihan Daging: Gunakan buntut sapi atau bagian daging yang berlemak untuk mendapatkan kuah yang kaya dan gurih. Anda juga bisa menambahkan tripes atau babat untuk variasi tekstur.
- Menggunakan Annatto: Annatto memberikan warna oranye yang khas pada kare-kare. Jika sulit menemukan biji annatto, Anda bisa menggunakan bubuk annatto yang lebih mudah larut.
- Menghaluskan Bahan: Sangrai kacang tanah dan beras hingga kecokelatan, lalu haluskan. Ini akan memberikan rasa dan kekentalan yang khas pada kuah kare-kare.
- Mengaduk Kuah: Pastikan untuk terus mengaduk kuah saat menambahkan kaldu untuk mencegah gumpalan dan memastikan kuah tetap halus.
- Menambah Sayuran: Masak sayuran secara terpisah agar tidak terlalu lembek. Tambahkan sayuran ke dalam kare-kare sesaat sebelum disajikan untuk menjaga tekstur dan warna.
Variasi Kare-Kare
- Kare-Kare Ayam: Gantilah daging sapi dengan ayam untuk variasi yang lebih ringan.
- Kare-Kare Veggie: Untuk versi vegetarian, gunakan tahu, tempe, dan sayuran yang lebih banyak sebagai pengganti daging.
- Kare-Kare Seafood: Tambahkan udang atau cumi-cumi untuk variasi seafood yang lezat.
Kare-kare adalah hidangan yang kaya rasa dan tekstur, cocok untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat kare-kare yang autentik dan lezat di rumah. Jangan lupa untuk menyajikan kare-kare dengan nasi putih dan bagoong untuk pengalaman kuliner Filipina yang sempurna. Selamat memasak!